Dentre as principais funções dos lipídeos, encontramos: reserva energética, combustível celular, estrutural, composição, isolamento térmico, isolamento elétrico, isolamento mecânico, impermeabilizante (ceras), hormonal, anti-oxidação, função digestiva através dos sais biliares, emulsificação, armazenamento e transporte.

São classificados em Ácidos Graxos, lipídeos complexos (acilglicerois, fosfoacilglicerois, esfingolipideos, ceras) e lipídeos simples (terpenos, esteroides, icosanoides). Ainda, de acordo com Lehninger, podem ser classificados em lipídeos de armazenamento (triacilglicerois) e de membrana (fosfolipideos – glicerolipideos e esfingolipideos, glicolipideos – esfingolipideos).

O metabolismo energético dos lipídios acontece, portanto, secundariamente ao dos carboidratos, o que torna os lipídios que contém ácidos graxos as principais biomoléculas de reserva energética. De fato, a própria absorção dos lipídeos se dá de forma a favorecer esta função.

Ácidos graxos são lipídeos que apresentam cadeias de átomos de carbono e hidrogênio, com um radical ácido em uma das extremidades. As caudas de hidrocarbonetos podem variar no tamanho e podem ser saturadas e/ou insaturadas. Quanto sua classificação, podem ser essenciais e não essenciais; sendo que suas configurações estruturais se apresentam em cis e trans. São formados através do processo de hidrólise dos triacilglicerois.

Os triacilglicerois (TAGs) são lipídeos formados pela ligação de três moléculas de ácidos graxos com glicerol, através de ligação do tipo éster sendo que a sua principal função é a energética. Quanto a temperatura, são classificados em sólidos (gorduras) e líquidos (óleos).

1 – Processo de hidrólise

Como mencionado, tal processo formam os ácidos graxos através da quebra de moléculas de água, provenientes da reação de glicerol + ácido carboxílico. Esta reação pode-se apresentar de forma total (os quais formam os triacilglicerois) ou parcial (que formam os mono-acilglicerois e os di-acilglicerois).

2- Transporte de Lipídeos

Para efetividade nos processos metabólicos dos lipídeos, os mesmos são transportados no plasma sanguíneo através de lipoproteínas. Estas por sua vez, são um conjunto composto por proteínas e lipídeos. A estrutura básica da lipoproteína é idêntica, variando somente em tamanho e proporção de seus componentes. A fração proteica é composta por apoproteínas enquanto a parte lipídica é formada por colesterol, triacilglicerois e fosfoglicerídeos. Dentre elas, encontramos cinco tipos básicos: quilomicrons, VLDL, LDL, HDL e IDL.
Após produzidas, estas lipoproteínas são reguladas através dos níveis de colesterol. Este colesterol derivado de gorduras saturadas e do tipo trans favorecem a formação do LDL (“colesterol ruim”), enquanto as gorduras insaturadas promovem a produção do HDL (“colesterol bom”).

• Quilomicrons: transportam o colesterol do intestino ao fígado. São as lipoproteínas maiores e menos densas. Sobre sua sintetização, este processo acontece na mucusa intestinal. Possuem apoproteínas do tipo B.
• VLDL: transportam triglicerois e um pouco de colesterol para tecidos periféricos. São lipoproteínas grandes (menores que os quilomicrons) e possuem pouca densidade. Sua sintetização acontece no fígado. Possuem apoproteínas do tipo B.
• LDL: transportam colesterol para locais onde ela exerce função fisiológica, ou seja, do fígado para as células do corpo. Produzidas a partir do VLDL, são lipoproteínas de baixa densidade e não turvam o plasma. Possuem apoproteínas do tipo B.
• IDL: são lipoproteínas que possuem densidade intermediária entre o VLDL e o LDL. Geralmente, não são detectáveis no sangue.
• HDL: recolhem o colesterol dos tecidos e devolvem para o fígado que irá excretá-lo no intestino. São lipoproteínas pequenas e de alta densidade. Possuem apoproteínas do tipo A.

Um aumento excessivo do colesterol no sistema é conhecido como “dislipidemia” e que pode levar ao processo conhecido como “aterosclerose” caso haja concentrações elevadas de VLDL e LDL associados a deposição de gordura nas paredes dos vasos, formando placas ateroscleróticas. Essas placas de gordura diminuem a luz dos vasos, causando consequências como a diminuição da elasticidade do vaso e o espaço das artérias, a obstrução do fluxo sanguíneo, aporte do oxigênio e nutrientes aos tecidos.

Tudo isso pode causar e levar ao indivíduo um infarto ou até mesmo um AVC.

3 – Metabolismo de Lipídeos

Num processo geral, após ingeridos pela dieta, os sais biliares emulsificam as gorduras, formando micelas no duodeno. As lipases intestinais degradam os TAGs e os ácidos graxos são captados pelas células da mucosa intestinal e convertidos em triacilglicerois. Após, os TAGS são incorporados e transportados pelas lipoproteínas pela corrente sanguínea até os tecidos. A lipase proteica ativada no capilar pela Insulina libera ácidos graxos para que estes penetrem nas células e sejam convertidos em Acetil-CoA.

Como as biomoléculas de maiores reservas energéticas são os lipídeos que contém ácidos graxos (AG), os mesmos sofrem um processo de catabolismo para que haja a formação de Acetil-CoA e consequentemente possa ser utilizado no Ciclo de Krebs. Tal processo denominado de beta-oxidação, após a ativação do AG, ocorre na mitocôndria e é assim denominado por causar uma quebra no carbono beta.

3.1 – Beta-Oxidação

Quanto a ativação dos ácidos graxos e a sua ligação com a coenzima A o processo acontece no citosol e, posteriormente a sua ativação, são transportados para a matriz mitocondrial através da sua associação com a carnitina. A carnitina é uma proteína carreadora (amina quaternária), a qual ajuda no transporte, assim, facilitando a oxidação do ácido graxo e consequentemente auxiliando na formação de ATP. Esta enzima é a principal reguladora da beta-oxidação.

O processo do transporte é denominado de “braçadeira de carnitina”, onde, um grupo acil é transferido da CoA citosólica pela carnitina aciltransferase I, formando a Acil-carnitina. Após transportados pela membrana (através de um processo de difusão facilitada), o grupo Acil-carnitina é transferido a outra molécula de CoA pela carnitina aciltransferase II na superfície interna da matriz mitocondrial.

A beta-oxidação consiste em 7 ciclos de uma sequência de 4 reações (oxidação, hidratação, oxidação, clivagem), formando um saldo final de 129 ATPs a partir de cada molécula de ácido graxo, a qual resulta num encurtamento de cadeia à 2 carbonos. Participam dessa reação enzimas como: Acil-CoA desidrogenase, Enoil-CoA hidratase, Beta-hidroxiacil-CoA desidrogenase e Acil-CoA aceltransferase.

• Oxidação: primeira etapa da beta-oxidação onde há a produção de FADH2 e participação da enzima Acil-CoA desidrogenase,
• Hidratação: segunda etapa da beta-oxidação onde há a entrada de H2O e a participação da enzima Enoil-CoA hidratase.
• ­Oxidação: terceira etapa da beta-oxidação onde há a formação de NADH + H⁺ e a participação da enzima Beta-hidroxiacil-CoA desidrogenase.
• Clivagem: quarta e última etapa da beta-oxidação onde há a formação e a liberação de uma molécula de Acetil-CoA e a participação da enzima Acil-CoA aceltransferase. Esta etapa trata-se de um processo irreversível.

Após formado, o Acetil-CoA entra no Ciclo de Krebs na presença de Oxaloacetato proveniente dos carboidratos para a formação do Citrato e dar continuidade no processo. Caso não entre no ciclo, há a formação de corpos cetônicos.

3.2- Cetose

Os corpos cetônicos são importantes fontes de energia para os tecidos periféricos. Acontecem quando o indivíduo fica em jejum prolongado, pois o organismo começa a diminuir a glicose e passa a utilizar ácidos graxos e aminoácidos como combustível preferencial. Em situação de jejum ou baixa concentração de glicose plasmática ocorre a síntese de corpos cetônicos no fígado e os mesmos são oxidados pelos tecidos extra-hepáticos, resultando em energia através do ciclo de Krebs.

Normalmente, a síntese de corpos cetônicos é relativamente baixa. Quando acumula acetil-CoA (por exemplo no diabetes hiperglicêmico ou em baixa concentração de glicose) a enzima tiolase catalisa a condensação de 2 moléculas de acetil-CoA formando acetoacetil-CoA, que, em seguida deriva os três compostos denominados de corpos cetônicos (acetoacetato, acetona e β-hidroxibutirato).

As reações de síntese de corpos cetônicos ocorrem na matriz de mitocôndrias hepáticas. O HMG-CoA é também um intermediário na síntese de esterol. No pH do plasma sanguíneo, os corpos cetônicos dissociam, liberando H+ e podendo acarretar acidose metabólica (cetoacidose).

Referências Bibliográficas 
– BLACKSTOCK, J. C. Biochemistry. Oxford: Butterworth, 1998.
– LEHNINGER, A. L. Princípios de Bioquímica. 4. ed. São Paulo: Sarvier, 2006.
– STRYER, L. Bioquímica. 4.ed. Rio de Janeiro: Guanabara-Koogan, 1996.
– VOET, D., VOET, J.G., PRATT, C.W. Fundamentos de bioquímica. Porto Alegre: Artmed, 2000.
Autor: Robson Diego Calixto – Graduando de Bacharelado em Odontologia pelo Centro de Ensino Superior dos Campos Gerais – CESCAGE.

1- Reações de Oxirredução:

São reações, as quais, ocorre a transferência de elétrons de um composto para outro através de agentes redutores e oxidantes.

2- Processos metabólicos essenciais

Define-se metabolismo como a atividade celular altamente dirigida e coordenada, envolvendo sistemas multi-enzimáticos, o qual obtém energia através da oxidação de substâncias. No geral, podemos considerar metabolismo como a soma de todas as transformações bioquímicas que ocorrem na unidade básica funcional (célula) ou organismo num todo.
As principais vias metabólicas são: glicólise, ciclo de Krebs, fosforilação oxidativa, via das pentoses, ciclo da ureia, beta-oxidação, gliconeogênese, glicogênese e glicogenólise.
Para o entendimento de cada via, duas formas de processos/reações metabólicas são necessárias:

• Anabolismo: é um tipo de processo/reação metabólica para obtenção de substâncias complexas a partir da síntese (união) de sustâncias mais simples, consumindo energia. Ex: fotossíntese.
• Catabolismo: é um tipo de processo/reação metabólica para degradação (quebra) de moléculas mais complexas à formação de moléculas mais simples, gerando energia. Ex: glicólise, beta-oxidação.

De acordo com as reações metabólicas, acredita-se que o anabolismo seja divergente e o catabolismo convergente:

3 – Estágios/Etapas dos processos metabólicos

Para um efetivo processo, dividimos os processos metabólicos em 3 etapas:

– No primeiro estágio, há a quebra de moléculas orgânicas (aminoácidos, lipídeos e carboidratos) maiores em menores através de processos de oxidação a fim de produzir moléculas de com dois átomos de carbono (os grupos Acetil) para se ligarem com as moléculas de coenzima A, formando um intermediário denominado Acetil-CoA.

– No segundo estágio, as moléculas de Acetil-CoA são lançadas numa grande via catabólica denominada de Ciclo de Krebs, as quais, são degradadas enzimaticamente liberando átomos de hidrogênio ricos em energia e também moléculas de CO2.

– No terceiro e último estágio, os átomos de hidrogênio são separados em prótons e elétrons ricos em energia. Os elétrons são transferidos ao longo de uma sequência de moléculas transportadoras até o oxigênio molecular, o qual é reduzido para formar água. Neste processo, a energia liberada, é conservada na forma de ATP.

4 – Moléculas energéticas importantes aos processos metabólicos

Sabe-se que nos processos metabólicos 3 moléculas energéticas são importantes: ATP, NAD e FAD.

O ATP (Adenosina Trifosfato) é uma forma química de armazenamento, formado pela união de um nucleosídeo (adenida + ribose) à três fosfatos através da ligação fosfodiester.  Para que haja a utilização da molécula de ATP, o fosfato é transferido para um reagente ou enzima, fornecendo energia livre e possibilitando as demais reações sucessoras.

De acordo com o número de fosfatos, ainda, podem se apresentar em ADP (adenosina difosfato) e AMP (adenosina monofosfato). Quanto à reação de transformação de ATP em ADP ou AMP trata-se de uma reação de redução visto que haverá a liberação de um íon fosfato e um H⁺. Ainda, nessa reação, há o gasto de uma molécula de H2O.

O NAD (Nicotinamida-adenina-dinucleotídeo) trata-se de uma coenzima na forma oxidada, formada por dois nucleotídeos e uma molécula de Nicotinamida. É uma substância aceptora de hidrogênio, o qual será transportado e transferido para outras substâncias nos processos metabólicos, com liberação de energia. Na forma reduzida, apresenta-se como NADH.

O FAD (Flavina-denina-dinucleotídeo) possui o mesmo papel nos processos metabólicos do que o NAD, diferenciando apenas na quantidade de ATP produzido a partir de cada um deles.

É uma substância formada por dois nucleotídeos e uma molécula de Flavina. Na forma reduzida, apresenta-se como FADH2.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
– BLACKSTOCK, J. C. Biochemistry. Oxford: Butterworth, 1998.
– LEHNINGER, A. L. Princípios de Bioquímica. 4. ed. São Paulo: Sarvier, 2006.
– STRYER, L. Bioquímica. 4.ed. Rio de Janeiro: Guanabara-Koogan, 1996.
– VOET, D., VOET, J.G., PRATT, C.W. Fundamentos de bioquímica. Porto Alegre: Artmed, 2000.

Autor: Robson Diego Calixto – Acadêmico em Odontologia pelo Centro de Ensino Superior dos Campos Gerais – CESCAGE.

São insolúveis em água, porém solúveis em detergentes orgânicos, como por exemplo, a Bile. O alto consumo de gorduras pode resultar em patologias como a Aterosclerose, que é a obstrução de veias sanguíneas causada por ateroma (substâncias gordas). As gorduras saturadas são consideradas pró-aterogênicas. Outras doenças são obesidade, diabetes e dislepidemias (hipercolesterolemia e hipertrigliciridemia).

Como funções, os lipídeos têm a absorção de vitaminas e transporte das mesmas, são precursores de hormônios, transportam moléculas, formam as membranas biológicas, atuam como co-fatores enzimáticos, reservam energia, isolamento térmico, proteção de órgãos vitais e também aumenta a palatabilidade dos alimentos.

A absorção e digestão da gordura acontece no intestino, com a liberação da bile que realiza a emulsificação. Antes de serem absorvidos, os lipídeos são agrupados em micelas mistas (lipídios + vitaminas) e a absorção ocorre por difusão, sem gasto de energia e as vitaminas K, A, D e E são lançadas no sangue.

A cadeia saturada só apresenta ligações simples entre carbonos, é considerada a “gordura ruim”. Encontramos a mesma em alimentos como ovos, chocolates e óleo de côco. A cadeia insaturada possui dupla ou tripla  ligação, é considerada cardioprotetora e é encontrada no óleo de peixe, nozes e óleos vegetais.

Os lipídeos são classificados em Lipídeos de Armazenamento e Lipídios de Membrana (Colesterol = precursor da testosterona do estrogênio, fosfolipídios, esfingolipídios).

Os lipídeos de armazenamento reservam energia, os triglicerídeos são um exemplo. O fígado tem capacidade limitada para armazenar gordura, pois a alta concentração de gordura nesse órgão resulta em Esteatose (Cirrose). A alta concentração de etanol pode resultar na produção de energia,triglicerídeos, juntando os C dos etanóis.

Bicamada = sobreposição de duas camadas lipídicas, e possuem função de permeabilidade seletiva, membranas celulares são exemplo.

Micela = estrutura lipídica cujo centro é hidrofóbico. Maneira adequada para transporte de gorduras no sangue (lipoproteínas).

Existem 4 lipoproteínas em nosso organismo, com a função de transportar gorduras no corpo, são elas: Quilomicra, HDL (high density lipoprotein), LDL (low density lipoprotein) e VLDL (very low density lipoprotein).

Quilomicra = produzida no intestino e tem como função transportar as gorduras absorvidas no intestino para os tecidos Hepático, Adiposo e Muscular, é composta por proteínas E e C. A enzima que reconhece a vitamina C e destrói a quilomicra, é a lipase de lipoproteínas. As quilomicras remanescentes devem ser removidas da circulação pelo fígado.

VLDL = lipoproteína de muita baixa densidade e grande volume, produzida no fígado e cuja função é transportar gordura para os tecidos extra-hepáticos. Composta por proteínas B e C. No momento em que perde triglicerídeos e a proteína C pela ação da enzima lipase de lipoproteína, ela passa a se chamar LDL.

LDL = “colesterol RUIM”.  Lipoproteína de baixa densidade produzida no sangue a partir da ação da lipase de lipoproteína sobre a VLDL. É rica em colesterol porque perdeu triglicerídeos e a proteína B é quem reconhece receptores nas superfícies celulares, locais onde a LDL é internalizada.

HDL = “Colesterol BOM”. Lipoproteína de alta densidade. É produzida no fígado e sua função é captar lipídios no sangue e levá-los de volta para o fígado, transporte reverso ao do colesterol. Composta pela proteína A.

Observação: Um exame sanguíneo de uma pessoa saudável deve apresentar o padrão de baixa LDL, baixa VLDL e alta HDL

Fonte da Imagem em destaque: https://cardiologydoc.wordpress.com/2012/05/

1. Principal função:__________________________;
2. Enzima que os sintetizam:__________________________;
3. Bactérias que os produzem:__________________________;
4. Tipo de ligação que envolvem as moléculas:__________________________;
5. Principal características:__________________________.

2. Sobre a fermentação ácida realizada pelas bactérias bucais assinale a alternativa correta:
A. A via de Embden Meyerhof (glicólise) é responsável pela produção de 2 ATP’s para cada molécula de glicose que entra na célula.
B. O produto final desta via é a formação de 2 moléculas de piruvato, os quais são convertidos em ácido lático.
C. A fermentação ácida é um processo anaeróbico.
D. A formação do ácido é necessária para que a célula bacteriana recicle o NAD, sem o qual o processo para.
E. O ácido produzido é secretado pelas bactérias na cavidade bucal. A saliva, com seus sistemas de tamponamento, consegue neutralizar até mesmo grandes quantidades de ácidos produzidos.
3. Qual é a vantagem dos substitutos de açúcares do ponto de vista da cariologia?
4. O que são enzimas indutíveis? Qual a relação destas com o metabolismo bacteriano de derivados de álcoois.
 

 
 

Questão 1.
Aderência bacteriana; Glicosiltransferase; Streptococos Mutans; Ligação Alfa 1-3; São polímeros insolúveis.
Questão 2. 
A, B, C e D estão corretas.
Questão 3. 
Produtos industriais com maior poder cariogênico e menor número de calorias. Tem maior poder adoçante, não são fermentados pelas bactérias bucais ou fermentáveis parcialmente.
Questão 4. 
São enzimas que precisam ser fabricadas pelas bactérias. As bactérias não tem essas enzimas específicas, portanto elas precisam ser fabricadas tornando o metabolismo mais lento e favorecendo a capacidade de tamponamento.
 

1. Muitos são aderentes e insolúveis, o que os torna mais resistentes á degradação bacteriana bucal.
2. Os PEC aglutinam células bacterianas.
3. As células bacterianas possuem áreas receptores na superfície celular às quais os PEC se ligam.
4. A ligação das células bacterianas às superfícies dentárias é mediada pelas proteínas da Película Adquirida e pelas adesinas na na superfície bacteriana.
5. A ligação subsequente envolve o acúmulo celular mediado pelos glucanos produzidos pelas bactérias.

4. Assinale a(s) alternativa(s) correta(s):

1. O volume de saliva estimulada secretada por indivíduos normais fica entre 1,0 e 3,0 ml/min.
2. Os principais tampões salivares são: bicarbonato, fosfato, e mucinas.
3. A digestão inicial dos carboidratos ocorre na cavidade bucal através da ação da alfa amilase salivar.
4. Lisozima e Lactoferrina são proteínas antibacterianas encontradas na saliva.
5. A secreção salivar pode ser estimulada através da percepção de odores e através do paladar.

5. Cite as funções dos Polissacarídeos Extracelulares produzidos pelas bactérias bucais.
 

 
Questão 1. 
Frutano: São moléculas de frutose ligadas entre si por ligações beta (2-6) e a enzima que sintetiza é a frutosiltransferase
Glucano: São moléculas de glicose unidas umas às outras por ligações alfa (1-6) e a enzima relacionada é a glicosiltransferase.
Glucano/Mutano: São moléculas de glicose ligadas entre si através de ligação alfa (1-3) e a enzima relacionada é a glicosiltransferase.
Frutanos > Solúveis
Glucanos> Solúveis
Glucanos/Mutano (por Mutans) > Insolúveis
Questão 2. 
Absorção de íons e proteínas salivares nas superfícies dentais.
1ª CAMADA DE HIDRATAÇÃO: íons cálcio se sobrepõe à superfície negativa do esmalte onde ocorre interações eletrostáticas;
2ª ADESÃO DE PROTEÍNAS SALIVARES: As PTN’s (proteínas) interagem com o esmalte pelo segmento NH3 e a modulação de adesão é pelo segmento COO-.
Questão 3.
Todas estão corretas.
Questão 4. 
Todas estão corretas.
Questão 5.
As funções do PEC são:

• Reserva de energia;
• Adesão/coesão bacteriana;
• Fortalecem a placa;
• Facilitam a difusão de ácidos. 
  

1. É uma proteína que tem grande afinidade co m o ferro, metal este essencial para o metabolismo celular bacteriano.
2. A lactoferrina rouba o ferro da célula bacteriana bloqueando o metabolismo celular bacteriano.
3. A lactoferrina também possui efeito bactericida. Para que isso ocorra é necessária a combinação direta da lactoferrina com a superfície da célula bacteriana.
4. A principal função da lactoferrina é tamponamento, isto é, capacidade de neutralizar ácidos ou bases produzidos por bactérias.
5. Possui atividade antibacteriana, antifúngica e viral.

2. A amilase salivar é um importante componente orgânico da saliva. Sobre a amilase salivar, assinale a alternativa incorreta.

1. Promove a digestão inicial do amido na cavidade bucal.
2. O pH ótimo para a atuação da amilase é de 6,8.
3. Essa enzima utiliza como cofator o cálcio e também o cloro salivar.
4. O amido é degradado pela alfa amilase salivar produzindo oligossacarídeos.
5. A atividade da enzima permanece constante mesmo com o abaixamento significativo do pH salivar.

3. A esterina é uma importante proteína salivar. Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa incorreta.

1. É necessária na saliva para evitar a precipitação espontânea de minerais sobre as superfícies bucais.
2. A estaterina liga-se à superfície mineralizada do esmalte.
3. Pode promover a adesão bacteriana ao esmalte.
4. Também exibe atividade bacteriostática
5. Associada a mucina, exibe grande capacidade de tamponamento.

4. Sobre as mucinas, assinale a alternativa incorreta.

1. São glicoproteínas e os principais constituintes do muco, um material pegajoso e viscoso que atua como lubrificante na cavidade bucal.
2. Exibem capacidade de tamponamento.
3. Estão presentes em maiores concentrações na saliva secretada pela parótida.
4. São encontradas na película adquirida.
5. Promovem a interação entre as lectinas bacterianas e a superfície do dente.

5. Sobre a lisozima encontrada na saliva, analise as alternativas abaixo e marque a incorreta.

1. A lisozima exibe atividade de muramidase,  hidrolisando as ligações entre o ácido n-acetil murâmico e a n-acetil glucosamina na parede celular bacteriana.
2. As bactérias gram negativas são mais resistentes a lisozima devido a função protetora da camada protetora de PEC externa.
3. Ativa autolisinas bacterianas que destroem a parede celular bacteriana.
4. Essa proteína neutraliza os efeitos tóxicos do peróxido de hidrogênio bacteriano.
5. O efeito bacteriano da lisozima requer a combinação direta da lisozima com a superfície da célula bacteriana.

6. Questão do Provão de Odontologia – Adaptada. A saliva, além de outras funções, também desempenha um importante papel na defesa do hospedeiro na área dento-gengival porque pode atuar:

1. Neutralizando as bactérias por meio das bacitracinas.
2. Fisicamente através do efeito tampão.
3. Quimicamente contras as bactérias.
4. Mecânica e quimicamente contra as bactérias.
5. Nas bactérias gram positivas realizando a sua fagocitose.

7. Qual é a função das P.R.P’s (Proteínas Ricas em Prolina)?
8. Entre as proteínas antimicrobianas da salina destaca-se o Sistema Peroxidase Salivar. Quais são as funções desse sistema?
9. Assinale a(s) alternativa(s) correta (s):
a) O volume de saliva estimulada secretada por indivíduos está entre  1,- e 3,0 ml minuto.
b) Os principais tampões salivares são: bicarbonato, fosfato e mucina.
c) A digestão inicial dos carboidratos ocorre na cavidade bucal através da ação da alfa amilase salivar.
d) Lisozima e Lactoferrina são proteínas antibacterianas encontradas na saliva.
e) A secreção salivar pode ser estimulada através da percepção de odores e através do paladar.
10. Questão do Provão de Odontologia – Adaptada. Considerando os vários pontos da cadeia para a prevenção da cárie dentária pode-se:

1. Reduzir os açúcares presentes na dieta.
2. Reduzir o pH do meio bucal abaixo do nível crítico.
3. Aumentar a frequência de desmineralização do esmalte.
4. Reduzir a frequência de remineralização do esmalte.
5. Neutralizar o pH da placa bacteriana dentária a níveis inferiores a 5,5.

 
 

 
Questão 1.
Letra D
Questão 2. 
Letra E
Questão 3.
Letra E
Questão 4.
Letra C
Questão 5.
Letra D
Questão 6.
Letra D
Questão 7.
Impedir a formação de cáculo dental (função idêntica a da estaterina);
Influencia a adesão bacteriana aos dentes – Aminoácido predominante é a Prolina.
Questão 8.
Responsável pela neutralização do H2O2 produzido pelas bactérias, diminuindo a acidez do ambiente bucal, através das enzimas Peroxidase salivar e mieloperoxidase.
Questão 9.
Todas estão corretas
Questão 10.
Letra A